摘要: 氨基酸是动、植物躯体中蛋白质和肽的结构单位。一个蛋白质分子大约有100-10000个氨基酸分子,以肽键彼此相连结。蛋白质不稳定,动、植物死亡之后,在氧化条件下迅速分解,产生氨,或者在酶的催化作用下脱羧基和氨基。